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    狗不理:數字化轉型 助力老字號品牌走向國際

    • 分類:媒體報道
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2021-01-27 18:11
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    【概要描述】全自動生產線正馬不停蹄地工作,質檢員們按部就班的監測著食品樣本中的各項指標,年輕的員工們在辦公室中交流著一個個創新方案……這是記者日前在天津狗不理集團(下稱“狗不理”)所見到的景象……

    狗不理:數字化轉型 助力老字號品牌走向國際

    【概要描述】全自動生產線正馬不停蹄地工作,質檢員們按部就班的監測著食品樣本中的各項指標,年輕的員工們在辦公室中交流著一個個創新方案……這是記者日前在天津狗不理集團(下稱“狗不理”)所見到的景象……

    • 分類:媒體報道
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2021-01-27 18:11
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      全自動生產線正馬不停蹄地工作,質檢員們按部就班的監測著食品樣本中的各項指標,年輕的員工們在辦公室中交流著一個個創新方案……這是記者日前在天津狗不理集團(下稱“狗不理”)所見到的景象,與坊間相傳的經營下滑不同,這里正在用一系列的新思路和新舉措拆解老字號轉型的難題。

      “確實有許多不同的聲音,但這些都是我們不斷進步的助推劑?!碧峒安痪们暗摹巴醺笔录?,董事長張彥森并不避諱,會議室中,由他親手書寫的“做老字號,不做老企業”體現著狗不理的韌性?!敖衲晡覀兲岢隽巳碌陌l展思路——‘用好數字化,全面提高管理水平’,這也將是我們今后發展的重點之一?!睆垙┥f。

     

    主動擁抱數字化 打破老字號傳統銷售模式

      “2020年對于我們這種老字號餐飲企業是一次洗禮,在疫情中,我們也意識到了用數字化來打破傳統銷售模式的必要性?!?020年,狗不理的線上銷售額占到了總收入的四分之一,比2019年翻了一番,這也讓張彥森看到了老字號的新出路,線上銷售具有成本低、速度快、互動性強等特點,同時還能夠突破老字號食品因“地域特性”而受到的限制。

      基于敏銳的嗅覺與對市場的洞悉,張彥森意識到堂食正在逐漸走下坡路,“每年我們都在減少門店的數量,相比盲目追求店面數量,狗不理更看重線上的發展?!蓖ㄟ^近些年的轉化,狗不理線上會員已經超過十萬名,張彥森表示,做好線下客源到線上會員的轉化,將是狗不理提升數字化的重要一步。

      “數字化貫穿了我們線上采買與線下點單的全部環節,通過對數據的精確管控與分析,我們能夠準確找出長短板,提升客人的體驗感。同時,這些來自各地的數據,也能讓狗不理聽到全國的聲音?!绷顝垙┥庀氩坏降氖?,數據顯示,廣東省和上海市居然是狗不理包子最大的客源地,隨后才是一系列北方城市,于此,狗不理也會在2021年開發出一款更加符合南方人口味的湯汁包?!爸挥兄鲃訐肀底只?,你才能嘗到其中的甜頭?!睆垙┥f。

     

    講工藝更講創新 擴大產量不忘品質祖訓

      “老字號最怕的就是與現代人的消費模式和消費習慣脫節,尤其現在各類‘網紅’、‘爆款’當道,你只講究產品工藝,不考慮與時俱進是不行的?!睋垙┥榻B,針對年輕人的消費需求與生活習慣,狗不理會在2021年推出“自熱包子”,僅需12分鐘,即可品嘗到純正的狗不理味道。同時狗不理也將擴大在速凍產品的生產,便于消費者將狗不理包子帶回家。

     

     

    狗不理的產品生產線 受訪企業供圖

     

      在擴大產量的同時,張彥森從不曾忘記“誠信為本、品質經營”這一祖訓,他說:“食品安全對于任何食品企業都是頭上的一把刀,把控好食品安全,才只是剛剛邁出傳承老字號的第一步?!睘橛行z測出食品原料中的微生物、重金屬殘留、農獸藥殘留等,狗不理投資建成中心實驗室,專門進行對“狗不理”產品的研發、品控和檢測工作,把好老字號的質量關。

     

     

    狗不理的工作人員在中心實驗室進行檢測 受訪企業供圖

     

      據了解,狗不理有十條全自動化生產線以及近百名手工師傅,每天生產包子量超過80噸,其中自動投料系統和電腦程式控制拌餡系統有效地解決了和面、制餡工序;螺旋一體化自動線設備和自動包裝設備解決了速凍、包裝一體化的難題。

     

     

    狗不理的自動化生產線 受訪企業供圖

     

    強勢轉變迎接未來 打造走向國際的老字號

      “只擁有老字號的招牌是不行的,在下一個發展階段中,我們必須強勢轉變,不僅要在電商平臺加大投入,同時在減少店面數量的基礎上,把留下的門店做好、做精,并且把老字號推向國際,做有文化附加值的老字號?!睆垙┥f。

      近年來,“狗不理”持續通過整合全球資源增強企業競爭力。2015年,“狗不理”成功獲得澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌“高樂雅”在中國的永久使用權;2016年,“狗不理”收購澳大利亞知名保健品老字號Blooms;2017年,“狗不理”收購澳大利亞生物科技公司BJP,據悉,BJP擁有的第三代益生菌技術,能使包子半發面發酵更充分,狗不理也正在利用該技術研發一款“益生菌包子”,幫助人們食用后吸收營養更快。

      張彥森表示,“走出去”才能讓老字號更加多元化,也能幫助中華老字號成為國際化的文化符號。

      隨著市場經濟的不斷發展,“狗不理”正在從本土化向國際化的轉變之路上揚帆遠航,展望未來,張彥森充滿信心,“近年來,我們不斷聽取各界的反饋,無論好壞,都會幫助我們反思與改良。未來,我們會進一步理清屬于老字號的新時代思維,為消費者提供更具智慧的產品與服務?!?/span>

     

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